既に、統計データで捉えられている新規に開業する店舗の1年以内の閉店率（42～3%）と3年以内の閉店率（72～3%）より、当社独自に計算した結果、下図1の様に、平均寿命は約2.4年でした。, 平均寿命が非常に短い原因の1つは、単純に言えば、売上があがらず、利益が出ていないことで、シッカリ儲かっていれば、こんなに寿命が短いことはないはずです。, 1年目と3年目の閉店率から近似曲線を作成し、2年目の閉店率を算出し5,7,9,11,13,15,17年の残存店舗数を予測して、プロット間の面積を計算する。 麺やスープから経営まで幅広い情報を分かりやすくお伝えさせていただきます。. if (d.getElementById(id)) return; }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); © Copyright 2020 大和Info | 大和製作所. 当然、ありきたりの商品であったり、プロ中のプロのレベルには達していないのです。, インターネットが発達する前は、そこそこのレベルでも何とかなっていたのですが、これだけインターネットが発達し、どんな情報でも瞬時に入手できるようになれば、プロのレベルでも役に立たず、プロ中のプロのレベルに達していないと、やっていけない時代になったのです。, 新規に開店して失敗する人の多くは、開店時に未熟な商品やサービスを提供してしまい訪問したグルメサイトの専門ブロガーに3.0点付近のスコアを付けられ閉店に至る人たちが多いのです。 ビジネスもまったく同じで、今日から商品力を上げたり、今日からサービス力を上げても、今日からすぐに売り上げが上がるのではなく、必ず、数日、数カ月、場合によっては数年というタイムラグがあるのです。, 要するに、システムである限り、インプットとアウトプットの間には、必ず、ライムラグがあり、システムが複雑になるほど、タイムラグが大きくなるということです。 恐ろしい店舗数減少の実態がお分かりいただけるのではないでしょうか。 そして、インプットとアウトプットの間には、必ずタイムラグがあります。 オープンしてもすぐに潰れてしまうラーメン店が多いのも、ラーメン屋は想像よりも儲からないということを表しています。 ラーメン屋が出店する土地や条件によって、1日にどれくらい売れば黒字になるかという部分は変わります。 fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); シッカリ儲かり、利益が十分出ているとそんなに簡単に閉店はしないと思います。閉店の一番の原因は利益が出ていない、すなわち、儲かっていないのです。, 新規にビジネスを始める多くの人たちの陥る多くの失敗が、他店を真似することです。 Copyright ©  ラーメン開業支援ブログサイト Ultra foods inc. All rights reserved. 従って、マネッジメントは総合力でもあるのです。 js.src = 'https://connect.facebook.net/ja_JP/sdk.js#xfbml=1&version=v3.2'; それではまずラーメン業界の現実を見ていきましょう。 1.非常に短い平均寿命 皆さんは、最近のラーメン店ビジネスの平均寿命が何年くらいか、ご存じでしょうか？ 既に、統計データで捉えられている新規に開業する店舗の1年以内の閉店率（42 All rights reserved. それは、ラーメン屋さんは儲かっているのかということです。 いっぱい700円一日100人いれて、7万円、一ヶ月140万。パート5人、仕入れ、設備を考えると、最低、50人以上は、入れないと、儲からないきがするのですが、どうでしょうか？ その結果、最近ではラーメン店は下記のTKCのデータが示すように、非常に儲かり難いビジネスになってきたと言わざるをえません。, 以上のTKCのデータより明確に分かることは、店舗規模が小さいほど黒字企業が少ない、すなわち利益が出にくく、店舗規模が大きいほど黒字企業が多く、利益が出やすいことです。, これから判断できることは、ラーメン店市場では、どの規模においても半数以上が赤字店舗であり、規模の小さい店舗ほど赤字率が高く（約73%）、喫茶店市場、または飲食ビジネス全体の市場、あるいは他のあらゆるビジネス市場において、市場の寡占化が進み、生産性が高く、経営資源の豊富な規模の大きい店、規模の大きい会社の方が生き残りやすいという事です。, 飲食店の開業において、新規開業者が理解していなければいけない重要な要素は次の3項目で、, 最近、新規にビジネスを始める場合に、見落とされているのが、精神面の大切さです。 以下は、博多一風堂のホームページに掲載されていた文章で、これは多くのビジネスを行う人たちにとって、大変な参考になるはずです。, 「ラーメン業界に一陣の風を巻き起こす」カウンター10席だけの小さな店「一風堂」の店名に込められた熱い想いとともに提供される1杯は「豚骨ラーメン」の常識を覆す。, 店主・河原成美がつくり上げたのは、豚の臭みを除去したマイルドな味の豚骨ラーメン。まるで木工彫刻家のアトリエのような、木をふんだんに使った洒落た店内は隅々まできれいに磨き上げられていた。, 心の行き届いた温かい接客は店に活気を呼び込んだ。何もかもが画期的だった店は、それまでラーメンとは無縁だった女性客の支持も集め、博多のラーメン業界に一陣の風を巻き起こした。, 以上の様に、一風堂はそのころ、たくさんあった長浜ラーメンの店を真似るのではなく、それらとは全く異なる店を作って大成功し、世界の一風堂になったのです。, 絶対にしてはいけないのは、上図の中心のレッドオーシャンの赤い部分です。 ビジョナリーカンパニー2のハリネズミの概念で説明している下図の、下記の3項目が重なる赤い部分だけしか、してはいけないのです。 これだけの店舗が、国内、海外で利益を出し続けられる仕組みの構築が、ヒト、モノ、カネを伴ったマネッジメントなのです。 「ラーメン屋なんてもう儲からない・・・・・ “「すべてのお客さんに最高の1品を提供したい」という信念があったので、食材も全国から厳選したものだけを使用。（中略）私の店のラーメンは一番安くても1,200円という設定でした。 ラーメン屋はいつの時代も人気の職種です。繁盛しているラーメン屋は忙しく、業務量が多い分稼げるというイメージがありますが、実際のところラーメン屋の給料や年収はどれくらいなのでしょうか？ここでは、アルバイト・正社員・店長・オーナー、, ラーメン屋は立地や客入りによって年収は大きく変動するため、平均年収は480万～3,000万前後と言われています。ラーメン屋を開業した場合、家賃や人件費（アルバイトや正社員）、ガス・電気・水道代などの経費をもろもろ引いたら年収800万円はいくそうです。ただ、開業資金を借入れした場合やアルバイトなどを多く雇用した場合はそこから更に引かれていくため、年収も大きく変動します。ですので、ラーメン屋の年収はかなり幅が広いと考えておくといいでしょう。, では、ラーメン屋の社員になった場合、平均月給はどれくらいなのでしょうか？求人広告を見ると未経験の20代の場合は採用時月給17万円から、年齢が上がるごとに徐々にアップしていくようです。働き盛りの30代・40代の頃には月給30万円以上となる場合が多く、この時点で起業して個人事業主になる人も多いそうですよ。しかし、個人事業主になってラーメン屋を経営する場合、店の売上がそのまま給料になるかというと、そうではありません。従業員にも給料を払わなければならず、物件の賃料や材料費などの経費にも回さないといけないため、自分の手元に残るお金にはかなり変動があると思っておいたほうがいいでしょう。, さて、それではラーメン屋の給料は実際どうなのか？ラーメン屋の年収をまとめていきたいと思います。, ラーメン屋のアルバイトの平均時給は900円～1,000円ほど。週5日、1日8時間働いた場合は、月給14万～16万円ほどです。深夜に営業しているお店で働く場合は時給1,250円～1,400円ほどにアップするため、月給にしておよそ20万～22万円稼ぐことが出来ます。つまりラーメン屋アルバイトの年収は190万～230万円ほど。ただ、地方の場合は時給が低くなり、深夜で働いてもそこまで稼げないといったケースもあります。あらかじめ求人内容を確認しておくといいでしょう。, ラーメン屋の社員の場合は月給24万～30万円が相場とされています。お店の規模によって月給は左右されますが、ボーナスはきちんと支給されることが多いです。また学歴不問で未経験でも就職出来るということから、ラーメン屋の正社員になろうと頑張る人も多いのだとか。年収はお店の規模や地域によりますが、大体300万円前後。ラーメン屋の正社員になって、ある程度知識や技術を得てからオーナーになる人もいます。ラーメン屋のオーナーになりたいという人は一度正社員で働いてノウハウを身に付けてみるのもいいでしょう。, 雇われている店長の場合は月給にして30万～40万円前後もらうことが出来ます。オーナーから仕事を一任されているだけあって、ハードワークなのが特徴です。平均年収は500万円前後。「開業する資金はないけど、どれだけ腕を試せるか確かめてみたい。」「経営者として、どのように店を回せばいいかを学んでいきたい」そういった人におすすめです。店長になるにはかなりの努力が必要ですが、オーナーから認められれば、いきなりお店を任されるなんてこともあります。, ラーメン店オーナーになった場合の月給は50万円、繁盛すれば100万円以上稼ぐことが出来ます。故に年収も800万～1,000万円以上と幅広いです。しかし、オーナーになるためには色々とやることがあります。開業資金を用意したり、開業届を出して自分の店を出すか、またはフランチャイズ店に加盟する、空き物件を借りる、店を運営するのに必要な物品を購入するなど…。また、どうやったらラーメンが売れるかをマーケティング調査をする必要もあります。うまくいかなければそのまま閉店してしまう可能性もあるため、フランチャイズへ加盟する人も多いです。, ・ウルトラフーズの社員になると暖簾分けで独立もできる。 js = d.createElement(s); js.id = id; ・店長の給料は年収520万円以上　　　　※一般平均年収500万円前後 このように事業を円滑に進めていくためには、常にあらゆる必要な項目への再投資を行い続けなければいかず、現在から未来にかけては、ITとかAIへの投資を続けていくことは必須です。 「ラーメンが好きだから店を開きたい」「ラーメン屋は儲かると聞いた」という理由によって新規で開業するラーメン屋は非常に多いですが、開店からまもなくして潰れるお店も多いと言われています。, こうした事実は、簡単に儲かるというイメージだけが独り歩きして、基本的な事業計画の部分が見落とされていることが原因です。ラーメン屋を成功に導くにはノウハウを得るだけではなく、しっかりと調査・計画を繰り返すことが大切なのです。つまり、開業前にしっかりとした計画を練ることができれば、一人でも失敗せずにラーメン屋を開業させられるのです。, そこで今回は、ラーメン屋開業へ向けて必要な資金や準備について確認していきましょう。, ラーメンはほとんど時代に左右されず、原価が低いというイメージがあります。そのため、脱サラしてラーメン屋を始める人も多いので、「儲かる」というイメージが世の中に流布しているのかもしれません。, しかし、実際にはかなりの繁盛店でない限り、余裕を持って「儲かる」とはいえないお店が多いでしょう。オープンしてもすぐに潰れてしまうラーメン店が多いのも、ラーメン屋は想像よりも儲からないということを表しています。, ラーメン屋が出店する土地や条件によって、1日にどれくらい売れば黒字になるかという部分は変わります。一般的なラーメン屋を想定した場合、客単価が1,000円のラーメン店でも原価・光熱費・人件費・家賃・雑費などを引けば、1日に100杯は売らないと黒字にはならないでしょう。, 正社員・アルバイトを3人雇ったとしたら、月にかかる人件費だけで70万円～100万円はかかります。ラーメン屋に家族経営や夫婦で二人三脚の店が多いのは、人件費を抑えるための対策です。, ラーメン屋はお客様を安定して呼び込み続けられれば、大きな儲けを得ることもできます。しかし、ほとんどの場合は赤字経営が続いて貯金を切り崩したり、閉店せざるを得なかったりするケースが多いのも事実なのです。, ラーメン屋を開くためにかかる資金は、条件によってまったく変わります。都市部で新しい物件、立地もよく広さも30席以上となると、資金は1,000～2,000万円ほどだという意見もあります。, しかし、居抜き物件で立地がそこそこ、調理道具や備品などを安く入手できるツテなどを持っていれば、100万円～でも開業できてしまいます。ラーメン屋開業は、条件によってはとても参入しやすい分野でもあるのです。, フランチャイズやのれん分けなしの無名で開業する場合などは、開業後の収入が数ヶ月間ほとんどないことが予想されます。その場合は開業資金の3倍程度の資金を手元に置いて、3ヶ月間は収入がなくても営業を続けられる体力が重要になります。, ラーメン屋を始めるためには、店づくり・メニュー開発・人材の3つのポイントから計画を練る必要があります。店を構えるだけでも、以下のような準備が必要です。, ラーメンをつくる以外の事務的な作業や手続きは、開業予定日よりもはるか前に進めることが重要です。とくに、土地にあったターゲット分析はとても重要です。それによってメニューの方針や定休日、営業時間などが決まります。, ターゲットに合わせるメニューが決まったら、原価に合わせて採算シミュレーションを行って回転率を引き出し、1日の売り上げを予測します。ひとりよがりにならず、ニーズに合った商品を提供できるかが、黒字経営のためのポイントです。, ラーメン屋を開業するための手続きは、「保健所」・「消防署」・「その他」の3つに大別できます。どんなに小さなお店でも、食事を提供する場合には「食品衛生責任者」の資格を持って、保健所に届ける必要があります。ちなみに、調理師や栄養士の免許は必要ありません。, 加えて、収容人数が30名以上の店の場合は、防火管理者の資格を取って消防署に届けなければなりません。建物や設備の条件によっては、消防署にてその他の手続きが必要です。その他の手続きなどの条件は、都道府県や市町村によって異なるので注意しましょう。, 「儲かる」「ノウハウを学べば誰でもできる」というイメージが強いラーメン屋の開業ですが、そのイメージのまま勢いではじめると失敗するケースが多いです。しっかりと計画を練っても計算と現実は異なる場合が多く、成功する要素よりも失敗する要素が多いのがラーメン屋だといえるでしょう。, もちろん、お客様を安定して集客し続けるためにはラーメンの味が大切になります。しかし、それ以上に大切なことは、集客スキルやマーケット調査などを組み合わせ、失敗する要素を予測したり対策法を備えたりしておくことです。, やり方や条件によっては大きく儲けを出せるのが、ラーメン屋の魅力でもあります。そのためには、しっかりとした事業計画と対策を練っておくことが大切です。. その頃は、外食産業間の競争も厳しくなく、外食産業全体の市場規模も右肩上がりで、伸び続けていたのです。, ところが、インターネットの急速な進化により、あらゆるビジネスの競争原理が根底から崩され、誰でも簡単においしい店かどうかの判断が、店舗に行かないで、食べてみなくても、多くの人たちの評価に基づくグルメサイトを見れば、簡単に分かってしまうようになったのです。, グルメサイトの発達で、日本全国のいろんな飲食店の点数が付けられ、誰にでも順位が簡単に分かるようになりました。すると人気店とそうでない店の差別化ができてしまい、以前であれば、まずまずの店舗とか、普通の店舗でもやっていけたのが、優秀な店しか生き残れなくなったのです。, これは、スポーツの世界に例えれば、以前は県大会とか、国民体育大会で優勝すると話題になっていたのが、今では、オリンピックに出るクラスでないと話題にならなくなってしまったことと同じで、インターネットの急速な発達により、ビジネスの世界の勝ち方が全く変わってしまったのです。 なので、ウルトラフーズの社員になると独立開業資金を貯めることができます。, ではラーメン屋を開業するには、具体的にどうしたらいいのでしょうか？詳しくご紹介していきたいと思います。, 正社員や雇われ店長と違い、頑張れば頑張った分だけ稼ぐことが出来るラーメン店オーナー。オーナーになるためには2つ方法があります。一つは開業届を出して、自分で店を開く方法。もう一つは、チェーン店のフランチャイズに加盟する方法。ですが、起業したことのない人がいきなり自分で開業するのは難しいです。売上げが少なければ閉店してしまう可能性がありますからね。ですので、そういった人は「ウルトラフーズ」の開業支援サービスを利用してみることをおすすめします。, ウルトラフーズとは全国に多くの加盟店を持つラーメンのチェーン店です。ここの開業支援サービスを利用すれば、資金調達や物件取得、経営相談や店舗運営など全てをフルサポートしてくれるため、初心者でも安心して開業することが出来ますよ。安心してラーメン屋を開業・独立できるように、横浜の『みなとみらい』の本社にて随時、事業説明会を開催しています。ぜひ利用してみてはいかがでしょうか？, 今回はラーメン屋の平均年収をご紹介していきました。オーナーの方が正社員や店長と比べると圧倒的に稼げるみたいですね。本格的に起業したいと考えている人はウルトラフーズの開業支援サービスを使って、独立してみることをおすすめします。, ラーメン屋って儲かるの？儲かるラーメン屋を開業するには？儲かるラーメン屋を開業する方法. 逆にしなければならないのは、お客さまのニーズがあり、ライバルと競争のない、ブルーオーシャンの部分だけです。, 多くの新規開業者は、お金に情熱があっても、麺ビジネスに深い情熱を持っている人は少ないのが、現状です。 ラーメン屋の開業資金は？ホントに儲かるの？ラーメン屋を始めたい人の不安を解消するラーメン屋開業手引き, 『コロナの時代を生き抜く！飲食店の為の新事業の始め方』オンラインセミナーを無料開催決定！, ラーメン屋の修行はいらない！すぐにラーメン屋を始めたい人におすすめのウルトラフーズとは, ラーメン屋でフランチャイズが儲かる理由とは？フランチャイズの進化版ボランタリーチェーンとは？, ラーメン屋の開業は失敗しやすい？！パターンから学ぶラーメン屋開業の失敗例と失敗しないラーメン屋開業の手引き. このように、多店舗展開を目指す場合は、利益が上がらないと再投資ができないのです。, 再投資とは、人材への投資、商品開発への投資、サービスレベルを上げるための投資、物件への再投資等々、ヒトとモノへの再投資は常に行い続けていかないと、勝ち残っていけないのです。 面積を店舗数初期値で割ると、平均寿命は、約2.4年となる。, まずは、下のグラフを見ていただきたい。 ・給料は30万円以上（年収400万円以上）※一般平均月給24万～30万円（年収300万円前後） 従って、お客さまに最高に喜んでいただき、たくさんお金を使っていただき、最大の利益を上げ続けるビジネスモデルを作り上げることは、経営者にとって一番重要な仕事であると言えるのです。, 最近、新規開業者の閉店率が非常に高いのは、上記1～3の理解ができていなかったり、準備ができていないために、早期に閉店に追い込まれているのです。 var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; © 2015 - 2020 株式会社ユビレジ All Rights Reserved. 人間の体もシステムです。例えば、今、水を飲んでも、すぐにトイレに行くかと言えば、そうではなく、ある一定の時間の後、トイレに行くようになります。 そのために、ビジネスを行う人に要求されるのは、情熱とか忍耐力とか、強い精神力を要求されるのです。 私は多くの麺学校の生徒さんを最近見て感じるのは、この部分の欠落で、この人はまず無理だろうと思われる人が非常に増えています。, ビジネスはシステムなので、必ず、インプットとアウトプットがあり、その途中でさまざまな要素が連なっています。 新規に開店すれば、最低3.3点付近の点数は絶対に必要なのです。, 最初に、完全に商品を完成させてから、ビジネスモデルのシミュレーションで、何度もお金の流れ（得られる利益）を計算し尽くし、それから、見合った物件を探すという順序が重要です。, 最後に重要なテーマがマネッジメントで、利益が出てキチンと経営できるビジネスモデルを作り上げることです。, 例えば、博多一風堂が創業34年で世界の一風堂になり、国内で150店舗、海外で100店舗、展開できているのは、マネッジメント力が備わっているからなのです。 私はこれらの精神力に関する部分をビジネスの成果として、私の著書「不況でも繁盛するラーメン・うどん・そば店の教科書」で下記の様に書き留めています。, 以上はすべて、マインド・セットすなわち、精神面に関することで、今の時代ほど、マインド・セットの重要さを理解する必要があると思います。, 新規開業者の多くは、商品が完成していないのに、物件を探している人がほとんどで、物件を確保し、内装、外装を施し、建物の開店準備はできても、肝心な商品がまだ完成していないのです。 (function(d, s, id) { ビジョナリーカンパニー2では、アメリカで非常に成功した14社を取り上げ、同じジャンルで途中まで同じように成功してきたのに、途中でダメになった会社を比較分析し、その違いがどこにあったのか、調べたのです。 ラーメン屋の社員はきついのに儲からない？平均月給は？ では、ラーメン屋の社員になった場合、平均月給はどれくらいなのでしょうか？求人広告を見ると未経験の20代の場合は採用時月給17万円から、年齢が上がるごとに徐々にアップしていくようです。 その結果、分かったのは、以下の3項目に集中した会社だけが非常に成功したという事実でした。, 大和製作所から麺ビジネスの様々な情報をお届けします。 この現象は、ラーメン店ビジネスだけにとどまらず、他の飲食ビジネスも同様で、うどんそば店は、もっと厳しく、同じ期間に店舗数が25%も減少しているのです。, ラーメン店は、10年で、店舗数は約16％減少で、年平均1.6％の減少率になっているのです。, 20～30年前は、ラーメン店は誰が始めても非常に儲かり易いビジネスだと言われていました。 飲食店の確定申告の必要書類から手続き、経費になる項目を学んで慌てないようにしよう！.

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